Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Praesent euismod quis ipsum vel sodales. Maecenas bibendum tellus in aliquet molestie. Integer augue massa, feugiat ac quam sed, iaculis accumsan justo.
Ingrediënten 100 personen:
Konijnmedaillon Volys: 100 stuks - 06.71.6002
Sjalot: 1 kg - 42.61.1750, UV
Plantaardige olie: 1,125 l - 10.01.1374
Rundbouillon (20 g/l water): 200 g (10 l water) - 25.03.1907
Kookroom: 2,5 l - 04.41.6171
Champignons: 6,25 kg - 42.61.1687, UV
Kroketten: 600 stuks - 40.18.3206, DV
Boontjes met spek: 200 stuks - 40.21.3941, DV
Bereidingswijze:
Maak eerst de bouillon door het water aan de kook te brengen en er de rundpasta in op te lossen.
Snijd de champignons in partjes en bak deze aan in plantaardige olie. Versnipper de sjalot fijn en stoof deze aan. Blus met de bouillon en laat even doorkoken. Voeg de room toe en laat nog wat inkoken tot gewenste dikte. Doe er dan de gebakken champignons bij en houd warm.
Warm de medaillons op in de oven. Bak de ontdooide boonrolletjes in de pan en frituur de kroketten. Serveer alles op een bord en nappeer de medaillon met de archiducsaus.
