Zuiders varkenshaasje met Andalusië groentepasta
Bereidingswijze
- Snijd de varkenshaasjes open en kruid met de Provençaalse kruiden. Leg hierop enkele blaadjes basilicum, wat getrokken mozzarella en dan de tomaatjes.
- Rol het haasje toe en bind dan op met het touw. (Je kan eventueel ook prikkers gebruiken die je eerst hebt geweekt in water.)
- Bestrijk lichtjes met wat olie en kruid ook de buitenkant met de kruiden. Plaats dan op de grill en laat zachtjes garen. Draai regelmatig.
- Neem de groenten en plaats deze in een gietijzeren pannetje. Warm deze dan op de BBQ, kan ook gerust op het vuur. Kook inmiddels de pasta voor 4 minuten in gezouten water gaar.
- Giet af en meng er dan de groenten onder alsook de rucola.
- Warm de mosterdsaus op.
- Haal het vlees van het vuur, verwijder het touw of de prikkers en snijd in ringen.
- Serveer dit dan op de pasta. Werk af met de saus, een draai van de pepermolen en nog enkele blaadjes rucola.
Ingrediënten
- Varkenshaasje: 50 stuks
- Zongedroogde tomaten: 2,5 kg
- Mozzarella: 3,125 kg
- Isfi Provençaalse kruiden: 1,25 kg
- Basilicum: 25 bussels
- Bonduelle Mixed groentegrill Andalusië: 12 kg
- Anco Convenience torti: 7 kg
- Rucola: 1,5 kg
- Olijfolie
- Delino Mosterdsaus: 5 l
- Touw voor voeding
Publicatie datum: 17 april 2024