Zalm met spinazie en graanmosterdsaus
Bereidingswijze
- Pel en plet de knoflook. Kuis de gember op en snijd deze ook fijn.
- Snijd de sjalot ook in fijne brunoise. Neem hiervan de helft en stoof deze glazig in wat boter.
- Doe er de look en de gember bij en dan de gewassen spinazie. Stoof alles gaar en kruid licht bij met wat zout.
- Stoof de rest van de sjalotten aan in boter, blus met de witte wijn en laat dit al inkoken.
- Voeg dan de visfond en de room toe en laat opnieuw inkoken tot de gewenste dikte.
- Kruid met peper, zout en de mosterd.
- Kook de aardappelen gaar en bak ze dan op in boter.
- Verhit een pan met de resterende boter, bak hierin de zalm en kruid met peper en zout.
Ingrediënten
- Zalmfilet: 15 kg
- Spinazie: 12,5 kg
- Boter: 5 kg
- Aardappelen: 12,5 kg
- Knoflook: 250 g
- Gember: 750 g
- Sjalot: 2 kg
- Kookroom: 5 l
- Visfond (20 g/l): 5 l
- Witte wijn: 2 l
- Graanmosterd: 750 g
Publicatie datum: 16 juli 2024