Konijnmedaillon archiduc en boontjes met spek
Bereidingswijze
- Maak eerst de bouillon door het water aan de kook te brengen en er de rundpasta in op te lossen.
- Snijd de champignons in partjes en bak deze aan in plantaardige olie. Versnipper de sjalot fijn en stoof deze aan.
- Blus met de bouillon en laat even doorkoken.
- Voeg de room toe en laat nog wat inkoken tot gewenste dikte. Doe er dan de gebakken champignons bij en houd warm.
- Warm de medaillons op in de oven. Bak de ontdooide boonrolletjes in de pan en frituur de kroketten. Serveer alles op een bord en nappeer de medaillon met de archiducsaus.
Ingrediënten
- Konijnmedaillon Volys: 100 stuks
- Sjalot: 1 kg
- Plantaardige olie: 1,125 l
- Rundbouillon (20 g/l water): 200 g (10 l water)
- Kookroom: 2,5 l
- Champignons: 6,25 kg
- Kroketten: 600 stuks
- Boontjes met spek: 200 stuks
Publicatie datum: 24 april 2024