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Ingrédients pour 100 personnes :
43.31.1085 UF Haché de bœuf-porc : 12,5 kg (Walravens)
40.21.3333 SG Épinards en branches : 2,5 kg (Ardo)
05.01.6082 Ricotta : 1,25 kg (Galbani - Lactalis)
33.01.1212 Noix de muscade (Verstegen)
29.01.1161 Sauce demi-glace : 3,75 l (Knorr - UFS)
40.18.3203 SG Purée de pommes de terre : 12 kg (Rico PROFESSIONAL)
42.61.1739 UF Jeunes carottes : 200 pièces (T’Sas)
09.01.6114 Beurre : 1,25 kg (Olympia)
Préparation :
Faites d’abord cuire les épinards à la vapeur puis laissez-les bien égoutter. Pressez-les si nécessaire. Mélangez les épinards avec de la ricotta, et assaisonnez avec de la noix de muscade. Confectionnez des boulettes avec le haché. Pratiquez un trou dans la boulette avec votre pouce, remplissez-le d'épinards, puis refermez la boulette en la roulant à nouveau. Nettoyez les jeunes carottes et cuisez-les à la vapeur. Faites-les revenir un instant dans le beurre et assaisonnez-les. Faites dorer les boulettes et poursuivez la cuisson au four. Chauffez la purée et la sauce. Servez le tout sur une assiette.
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