Menu de fêtes pour les fins gourmets

Vidéo de recette plat principal : 
Boulettes de haché farcies aux épinards, avec purée et jeunes carottes

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La recette

Ingrédients pour 100 personnes :


43.31.1085  UF Haché de bœuf-porc : 12,5 kg (Walravens)

40.21.3333  SG Épinards en branches : 2,5 kg (Ardo)

05.01.6082  Ricotta : 1,25 kg (Galbani - Lactalis)

33.01.1212  Noix de muscade (Verstegen)

29.01.1161  Sauce demi-glace : 3,75 l (Knorr - UFS)

40.18.3203  SG Purée de pommes de terre : 12 kg (Rico PROFESSIONAL)

42.61.1739  UF Jeunes carottes : 200 pièces (T’Sas)

09.01.6114  Beurre : 1,25 kg (Olympia)

Préparation :


Faites d’abord cuire les épinards à la vapeur puis laissez-les bien égoutter. Pressez-les si nécessaire. Mélangez les épinards avec de la ricotta, et assaisonnez avec de la noix de muscade. Confectionnez des boulettes avec le haché. Pratiquez un trou dans la boulette avec votre pouce, remplissez-le d'épinards, puis refermez la boulette en la roulant à nouveau. Nettoyez les jeunes carottes et cuisez-les à la vapeur. Faites-les revenir un instant dans le beurre et assaisonnez-les. Faites dorer les boulettes et poursuivez la cuisson au four. Chauffez la purée et la sauce. Servez le tout sur une assiette.

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