Recettes estivales pour votre menu de barbecue

100 personnes

Ingrédients :

40.12.4811 Spanish Style Brioche Hamburger Buns Pastridor : 100 pièces 

40.35.3271 NoBeef Burger The Vegetarian Butcher : 100 pièces

10.01.1317 Huile d’olive

05.01.6002 Philadelphia nature : 4 kg

30.21.1006 Vinaigrette à la ciboulette Vandemoortele : 2 kg

42.63.1467 Oignons rouges en rondelles : 5 kg

25.55.1020 Aromatisant Deep smoke Knorr : 1,25 l

05.61.6183 Cambozola : 2 kg

42.61.1743 Salade rouge : 100 feuilles

29.09.1323 Sauce Black pepper Delino : 2 kg

Préparation :

Mélangez le philadelphia et la vinaigrette à la ciboulette. Enduisez les burgers d'huile d’olive et mettez-les sur le gril. Faites frire les rondelles d'oignon dans un peu d'huile d'olive, ajoutez l'aromatisant Deep Smoke et laissez cuire doucement. Retirez la croûte du fromage et coupez des tranches. Déposez maintenant les buns sur le gril un moment aussi. Commencez à structurer le burger. Prenez la partie inférieure et enduisez-la de pâte à la ciboulette. Déposez dessus une feuille de salade rouge, et ensuite le NoBeef Burger cuit. Nappez de sauce black pepper, puis posez la tranche de fromage et enfin les rondelles d'oignon. Refermez avec l’autre moitié du bun.

100 personnes

Ingrédients :

40.12.3962 Demi-baguette Fitness Rico PROFESSIONAL : 100 pièces

42.61.1690 Pleurotes : 10 kg

42.61.1717 Ail : 100 gousses

33.11.1087 Tex mex-mix Verstegen : 250 g

10.01.1317 Huile d’olive

42.63.1516 Carottes râpées : 2,5 kg

40.35.3285 Saucisse à cuire Sensational Garden Gourmet : 100 pièces

05.47.6037 Cheddar râpé : 1,5 kg

32.01.1123 Rondelles de cornichons : 2,5 kg 

21.05.1072 Roasted Bicky onions : 1 kg

29.09.1279 Sauce barbecue originale Bull’s-Eye : 1,5 kg

Préparation :

Cuisez d’abord les petits pains. Taillez les pleurotes en julienne et émincez finement les gousses d’ail. Faits d’abord revenir l’ail et puis ajoutez les pleurotes. Lorsqu’ils sont quasiment cuits, incorporez les carottes râpées et assaisonnez avec les épices tex mex. Enduisez les saucisses d’un peu d’huile et cuisez-les sur le gril. Coupez les extrémités du petit pain et pratiquez une incision sur toute la longueur du pain. Écartez pour ouvrir un peu le pain. Déposez-y les pleurotes et la saucisse par-dessus. Saupoudrez d’un peu de cheddar et posez quelques rondelles de cornichon par-ci par-là. Mettez la sauce barbecue Bull’s-Eye dans une poche à douille ou un flacon. Dressez des lignes ou des points sur la saucisse et garnissez le tout de petits oignons grillés.

100 personnes

Ingrédients :

43.06.1068 Filet mignon de porc : 50 pièces

21.31.0141 Tomates séchées au soleil : 2,5 kg

05.01.6212 Mozzarella : 3,125 kg

33.11.1247 Herbes de Provence Isfi : 1,25 kg

42.81.1146 Basilic : 25 bottes

40.21.4111 Mix légumes grillés Andalousie Bonduelle : 12 kg

16.01.1403 Convenience torti Anco : 7 kg

42.63.1496 Roquette : 1,5 kg

10.01.1317 Huile d’olive

29.09.1235 Sauce moutarde Delino : 5 l

61.07.8416 Ficelle alimentaire

Préparation :

Ouvrez les filets mignons de porc en deux et saupoudrez d’herbes de Provence. Déposez dessus quelques feuilles de basilic, un peu de mozzarella effilochée, puis les tomates. Enroulez le filet et liez-le avec de la ficelle. (Vous pouvez éventuellement utiliser des cure-dents que vous trempez d’abord dans l’eau.) Enduisez légèrement d’huile et assaisonnez l’extérieur aussi avec les épices. Mettez sur le gril et laissez cuire doucement. Tournez régulièrement. Mettez les légumes dans une casserole en fonte. Chauffez-les au BBQ, mais vous pouvez aussi le faire sur le feu. Cuisez les pâtes 4 minutes dans de l'eau salée. Égouttez-les, puis incorporez-y les légumes, ainsi que la roquette. Chauffez la sauce moutarde. Retirez la viande du feu, éliminez la ficelle ou les cure-dents et découpez en rondelles. Servez ensuite sur les pâtes. Nappez de sauce, donnez un tour de moulin à poivre et ajoutez quelques feuilles de roquette.

100 personnes

Ingrédients :

28.07.1039 Tomato Quinoa mix Cook & Create : 3,5 kg

10.01.1317 Huile d’olive

44.02.1611 Lotte : 10 kg

06.98.1141 Lard petit-déjeuner Rico PROFESSIONAL : 200 tranches

10.01.1281 Spice oil green herbs garlic : 1,25 l

21.31.0130 Tapenade toscane : 1,5 kg

42.81.1172 Romarin

Préparation :

Portez 6,5 litres d’eau à ébullition. Versez-la sur le quinoa, couvrez et laissez reposer 5 minutes. Ajoutez un peu d’huile d’olive et mélangez. Coupez la lotte en dés identiques et faites mariner dans l'huile épicée (spice oil). Mettez la tapenade dans une poche ou un flacon. Prenez les dés de lotte marinés et enroulez-les dans le lard petit-déjeuner. Cuisez-les brièvement, environ 2 minutes sur le gril chaud. Prenez un peu de tomato quinoa comme base, déposez dessus 2 morceaux de lotte et dressez quelques points de tapenade. Décorez avec des feuilles de romarin.