Half vlees of vis, half peulvruchten!

Ingrediënten voor 10 porties:

• 40.21.3057 Bloemkool: 1,1 kg
• 40.21.4052 Groene linzen: 800 g
• 09.09.1007 Vloeibare boter: 200 ml
• 43.34.1082 Kippenworst: 10 stuks
• 42.31.1151 Aardappelen: 2 kg
• 26.02.1020 Kalfsjus: 400 ml 
• 33.01.1209 Kerriepoeder
• 42.81.1154 Cress shiso

Bereidingswijze:

• Kook de aardappelen in zijn geheel, met of zonder schil (best een dag vooraf) en laat deze afkoelen in de koelkast.
• Snijd de aardappelen in grove stukken.
• Verhit in een pan ⅓ van de vetstof en kleur hierin de worsten aan en gaar deze verder.
• Verhit in een andere pan ⅓ van de vetstof en bak hierin de aardappelblokjes krokant. Smaak af met peper en zout.
• Meng ondertussen de bloemkool met de kerriekruiden, de rest van de vetstof en de linzen. Verwarm deze in een ovenschaal op 130 °C gedurende 6–8 minuten en roer regelmatig.
• Warm de de kalfsjus op.
• Serveer de worst met de aardappelen, de groenten, de peulvruchten, de jus en werk dat alles af met cresstakjes.

Ingrediënten voor 10 porties:

• 40.21.3377 Spinazie: 1,3 kg
• 21.01.1844 Groene peulbonen: 1 kg
• 09.09.1007 Vloeibare boter: 200 ml
• 09.01.1041 Kruidenboter: 200 g
• 42.31.1148 Aardappelen: 2 kg
• 43.12.1118 Kalfsmedaillon: 10 stuks
• 33.01.1212 Nootmuskaat gemalen
• 42.81.1154 Cress shiso

Bereidingswijze:

• Schil de aardappelen en snijd deze in grove stukken. Kook de aardappelen in voldoende gezouten water tot deze beetgaar zijn. Giet dan af en houd warm.
• Verhit ½ vetstof in een pan en kleur daarin de kalfsmedaillon aan. Kruid met peper en zout. Gaar verder in de pan of in de oven tot de juiste cuisson is bereikt.
• Verhit ondertussen de rest van de vetstof en stoof hierin de spinazie aan tezamen met de peulbonen. Kruid af met peper, zout en een weining nootmuscaat.
• Serveer de gekookte aardappelen met de gestoofde groenten en de kalfsmedaillon.
• Werk af met de kruidenboter en enkele cresstakjes.

Ingrediënten voor 10 porties:

• 40.21.3259 Rode kool met appeltjes: 1,8 kg
• 21.01.1658 Kikkererwten: 600 g
• 33.01.1654 Raz el Hanout: 5 g
• 43.32.1659 Gehaktballen: 10 stuks
• 26.02.1017 Kalfsjus: 400 ml
• 40.18.3277 Aardappelgratin: 1,8 kg
• 09.09.1007 Vloeibare boter: 200 ml
• 42.81.1231 Cress

Bereidingswijze:

• Bak de aardappelgratin af in een op 180 °C voorverwarmde oven. Houd deze warm.
• Verhit de helft van de vetstof en kleur de gehaktballen hierin aan. Gaar verder in de pan of de oven.
• Verhit de rest van de vetstof en stoof daarin de rode kool aan. Voeg de kikkererwten toe en verwarm alles door. Kruid af met de Raz el Hanout.
• Warm ondertussen de kalfsjus op.
• Serveer de gehaktbal met de aardappelgratin, de groenten en de kalfsjus.
• Werk af met enkele cresstakjes.

Ingrediënten voor 10 porties:

• 40.21.3463 Snijbonen: 1,3 kg
• 21.01.1615 Witte bonen: 900 g
• 10.01.1317 Olijfolie: 150 ml
• 09.09.1007 Vloeibare boter: 100 ml
• 44.01.1053 Kabeljauwhaas met vel: 900 g
• 42.31.1148 Aardappelen: 2 kg
• 42.81.1155 Verse dilletops
• 42.81.1231 Cress

Bereidingswijze:

• Schil de aardappelen en snijd deze in grove stukken. Kook de aardappelen in voldoende gezouten water tot deze beetgaar zijn. Prak dan grof en breng op smaak met peper, zout en ½ van de olijfolie. Houd de aardappelen warm.
• Verhit ½ van de vetstof in een pan, snijd de visfilet in op de velkant, kruid met peper en zout en kleur deze aan op de velkant. Draai om en gaar verder op een laag vuur. Gaar verder in de pan of in de oven tot de juiste cuisson is bereikt.
• Verhit de vloeibare boter en stoof daarin de snijbonen aan. Voeg de witte bonen toe en stoof kort mee tot alles warm is. Kruid alles af met peper en zout. Werk af met de verse dilletops.
• Serveer de geprakte aardappelpuree met de op vel gebakken vis en de groenten.
• Werk af met enkele cresstakjes en verse dilletops.