Gaspillage alimentaire :
commencez maintenant par une mesure zéro !
Dans toute cuisine professionnelle, les restes des assiettes des clients et du buffet finissent à la poubelle. Si l'on considère ce phénomène à l'échelle mondiale et sur l'ensemble de la chaîne, on arrive à un tiers de la nourriture qui se perd. Il faut ajouter à cela la transformation, le transport, l'emballage, la préparation, l'utilisation des sols, la consommation d'eau... Si nous voulons évoluer vers une économie circulaire, nous devons rayer le gaspillage alimentaire de la carte. En tant que professionnel de la cuisine, vous souhaitez naturellement proposer à vos clients une offre savoureuse et saine, ce qui est parfaitement possible sans gaspillage. Alors, il est temps d'agir ! Nous allons partir de zéro : avec la mesure zéro.
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