Kerstmenu deluxe

Receptvideo hoofdgerecht:
Hertenfilet met geglaceerde uitjes, raap en paarse wortel, fondant aardappel en portojus

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Praesent euismod quis ipsum vel sodales. Maecenas bibendum tellus in aliquet molestie. Integer augue massa, feugiat ac quam sed, iaculis accumsan justo.

Het recept

Ingrediënten voor 100 personen:


43.72.1055  Hertenfilet: 12 kg

40.21.3332  DV Zilveruitjes: 3 kg (Ardo)

09.01.6114  Boter: 2 kg (Olympia)

25.05.1012  Rundbouillon: 625 g (Knorr - UFS)

34.01.1022  Suiker: 500 g (Tiense suikerraf.)

42.61.1754  UV Rapen: 50 stuks (T’Sas)

42.61.1796  UV Paarse wortelen: 100 stuks (T’Sas)

42.31.1156  UV Nicola aardappelen: 20 kg (T’Sas)

25.05.1011  Kippenbouillon (30 g/l): 2,5 l (Knorr - UFS)

                    Portojus: 2,5 l

Bereidingswijze:


Portioneer eerst de hertenfilet. Smelt wat boter en voeg hier de zilveruitjes aan toe. Bestrooi met de suiker. Laat wat karamelliseren, doe er de rundbouillon bij en laat zachtjes garen. Kuis de rapen en schil de wortelen. Snijd de groenten in de gewenste snit en plaats apart in de steamer tot deze gaar zijn. Maak rondjes van de aardappelen en plaats deze in de pan met gesmolten boter. Bevochtig dan met de kippenbouillon en herhaal dit telkens als het vocht uitkookt tot ze gaar zijn. Warm de portojus. Bak de hertenfiletporties en kruid deze. Schik alles op een bord en werk af met de saus.

Benieuwd naar nog meer eindejaarsrecepten?

Ga naar deze pagina om alle inspirerende receptvideo's te bekijken!

Accountgegevens
Loading...
Profiel aanpassen
Close
Chef cook posing