Feestelijk vegetarisch en veganistisch

Receptvideo hoofdgerecht:
Risotto met knolselder

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Praesent euismod quis ipsum vel sodales. Maecenas bibendum tellus in aliquet molestie. Integer augue massa, feugiat ac quam sed, iaculis accumsan justo.

Het recept

Ingrediënten voor 100 personen:


17.01.1088  Risottorijst: 8,75 kg (Uncle Ben’s - Mars)

42.61.1677  UV Knolselder: 25 stuks (T’Sas)

42.61.1750  UV Sjalotten: 50 stuks (T’Sas)

42.61.1690  UV Oesterzwammen: 4 kg (T’Sas)

05.47.6061  Parmezaanschilfers: 3 kg (Galbani)

48.61.1027  Witte wijn: 3,75 l (Grandes dist.)

25.05.1010  Groentebouillon (25 g/l): 25 l (Knorr - UFS)

09.01.6114  Boter: 2,5 kg (Olympia)

10.01.1317  Olijfolie: 500 g (Olitalia - SFGV)

42.81.1150  UV Platte peterselie (T’Sas)

05.01.6217  B Halloumi: 6,25 kg (Vrysaki - Jan Dupont)

Bereidingswijze:


Kuis de knolselder en snijd of hak dan in kleine stukjes. Maak de bouillon. Snijd de sjalot fijn en stoof glazig aan in olijfolie. Voeg de rijst hierbij en roer door tot deze ook glazig is. Doe er nu de knolselder en de witte wijn bij. Voeg dan beetje bij beetje de bouillon toe en wacht telkens tot de rijst het vocht heeft geabsorbeerd. Snijd de oesterzwammen in julienne en bak deze aan. Snijd de halloumi in plakjes en gril deze. Voeg na +/- 20 minuten het laatste beetje bouillon, de koude boter in blokjes en de parmezaan toe. Roer goed om en doe er de gebakken oesterzwammen bij. Serveer op een bord en werk af met de halloumi, de platte peterselie, de parmezaanschilfers en een beetje olijfolie.

Benieuwd naar nog meer eindejaarsrecepten?

Ga naar deze pagina om alle inspirerende receptvideo's te bekijken!

Accountgegevens
Loading...
Profiel aanpassen
Close
Chef cook posing