Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Praesent euismod quis ipsum vel sodales. Maecenas bibendum tellus in aliquet molestie. Integer augue massa, feugiat ac quam sed, iaculis accumsan justo.
Benodigdheden voor 100 personen:
23.50.6092 UV KIPBALLOTINE: 100 stuks (VOLYS)
42.31.1154 UV ZOETE AARDAPPELEN MET SCHIL: 15 kg
42.61.1717 UV LOOK: 750 g
04.41.6157 UV FLORA ROOMALTERNATIEF 15 %: 5 l (Upfield)
25.05.1018 LIQUID CONCENTRATE KIP: 7,5 l (Unilever Food Solutions)
05.47.6069 JONGE GEMALEN KAAS 45+
42.61.1709 UV SPITSKOOL: 20 kg
09.01.6114 ZACHTE BOTER: 2,5 kg
06.02.6041 GEROOKTE SPEKBLOKJES: 2,5 kg
42.61.1666 UV BELGISCHE AJUINEN: 25 stuks
47.01.1148 SHERRY FINO: 1,5 l
29.01.1161 DEMI-GLACESAUS: 6,25 l
Bereidingswijze:
Schil de zoete aardappel en snij ze in dunne schijfjes. Blancheer ze beetgaar in de gemaakte bouillon. Haal ze uit de kom en leg ze in een beboterde schaal. Doe er de versnipperde look bij, kruid met peper en zout. Bevochtig nog met wat bouillon en de room tot ze onderstaan. Plaats dan in de oven aan 180°C gedurende 15 minuten. Warm inmiddels de kip ballotines op. Snij de spitskool in julienne en kook beetgaar in gezouten water. Smelt wat boter in een kom en bak er de spekblokjes in aan. Giet de kool af en voeg dit bij de spekjes en kruid met peper. Roer doer. Stoof de fijne brunoise van ajuin aan en blus met de sherry. Laat even doorkoken en blus dan met de demi glace. Laat inkoken tot gewenste dikte. Neem de schaal gratin uit de oven , bestrooi met een beetje gemalen kaas en plaats onder de grill. Serveer de ballotine genappeerd met de sherry ajuin saus, de spitskool en de zoete aardappelgratin.
