Feestelijke recepten voor eindejaar!

100 personen

Ingrediënten:

06.01.6049 Rico PROFESSIONAL Rundfilet: 6,25 kg                              

42.63.1496 UV Rucola: 3 kg

39.06.3603 B Le Saunier de Camargue Fleur de sel (Van Hove)         

20.03.1239 Pijnboompitten: 1 kg

42.61.1662 UV Rode ajuin: 25 stuks

26.02.1056 B Chef Vloeibaar concentraat vegan rundsmaak (Nestle Professional)

30.01.1157 B Heinz Truffelmayonaise

40.12.3628 B DV Pastridor Resto broodjesassortiment (Lantmannen)

05.47.6061 Grana padano: 1,5 kg

10.01.1316 Olijfolie

32.03.1059 Balsamicoazijn

Bereidingswijze:

Snijd de rundfilet in dunne sneetjes met een snijmachine. Kleur de pijnboompitten in een hete pan met wat olijfolie. Als ze gekleurd zijn, stort uit op wat keukenpapier. Snijd de gekuiste rode ajuin in julienne en bak deze kort aan in de pan. Blus met wat vegan rundconcentraat en laat even garen. Neem de truffelmayonaise en doe dit in een spuitzak of flacon. Maak de rucolasalade met wat olijfolie en balsamicoazijn, peper van de molen en fleur de sel. Bak de broodjes af voor 4 minuten aan 180 °C. Begin nu met de samenstelling van het bord. Leg de sneetjes open op het bord. Leg er dan in het midden het rucolaslaatje op. Strooi er wat pijnboompitten over alsook de parmezaanschilfers. Werk af met wat truffelmayonaise en nog wat extra fleur de sel. Serveer bij het slaatje een assortiment van broodjes. Wens je de carpaccio nog een extra culinaire uitstraling te geven, dan kan je van de rundfilet een cannelloni maken met als vulling wat rucolasalade.

100 personen

Ingrediënten:

42.61.1688 UV Champignons: 6,25 kg

42.31.1148 UV Aardappelen: 3,75 kg

42.61.1666 UV Ajuin: 25 stuks

42.61.1717 UV Look: 25 teentjes

26.02.1057 B Chef Vloeibaar concentraat vegan kipsmaak 30 ml/l: 25 l (Nestle)

42.61.1692 UV Shiitakes: 5 kg

14.01.1046 Bloem: 500 g

04.41.6157 Flora Roomalternatief: 2,5 l (Upfield Professional)

42.81.1148 UV Bieslook

40.12.3629 DV Pastridor Prestige broodjesassortiment (Lantmannen)

10.01.1316 Olijfolie

Bereidingswijze:

Snijd de geschilde aardappelen en de champignons in stukjes. Bak de gesnipperde ajuin glazig aan. Doe er de aardappelen, de champignons en de geplette teentjes look bij en stoof verder aan. Singeer met de bloem en bevochtig dan met de gemaakte vegan kippenbouillon. Breng alles aan de kook en laat zeker 20 minuten koken. Snijd ondertussen de shiitakes in julienne en bak deze aan in olijfolie. Gebruik deze later als garnituur in je soep. Bak de broodjes af voor 4 minuten aan 180 °C. Mix de soep fijn en voeg er voor het serveren het roomalternatief Flora aan toe en de fijngesneden bieslook. Serveer de soep met een assortiment van broodjes.

Benieuwd hoeveel CO₂ je kan besparen met het FloraPlant roomalternatief? Lees hieronder hoe je het kan berekenen en download de tool!

100 personen

Ingrediënten:

44.02.1662 UV Kabeljauwfilets: 100 stuks

10.01.1414 Phase Easy Browning (Upfield Professional)

42.31.1148 UV Aardappelen: 8,750 kg

26.02.1057 B Chef Vloeibaar concentraat vegan kipsmaak 30 ml/l: 1 l (Nestle Professional)

09.01.6114 Boter: 1,875 kg

04.41.6157 Flora Roomalternatief: 8,75 l (Upfield Professional)

28.05.1288 Knorr Boter-citroensaus, poeder: 875 g (Unilever Food Solutions)

20.03.1326 B Hazelnoten: 1 kg 

09.01.6114 Boter: 375 g

42.61.1767 UV Tomaten: 50 trosjes

10.01.1316 Olijfolie

39.06.3603 B Le Saunier de Camargue Fleur de sel (Van Hove)

33.11.1247 Provençaalse kruiden

42.81.1157 UV Dragonblaadjes

Bereidingswijze:

Schil de aardappelen en snijd in blokjes. Kook deze gaar in de gemaakte kippenbouillon. Maak de boter-citroensaus door 6,25 l roomalternatief eerst aan de kook te brengen, dan het vuur wat lager te zetten en het poeder toe te voegen. Roer door met een klopper en laat al roerend 2 minuten koken. Plaats de trostomaten op een GN-plaat en besprenkel met wat olijfolie en de provençaalse kruiden. Plaats dan in de oven. Neem de kabeljauwfilets, plaats deze ook op een besprayde GN-plaat en bestuif met de Easy Browning. Kruid met peper van de molen en fleur de sel. Bak de vis gaar in de oven. Laat de boter smelten tot deze goudbruin is en bak er de hazelnoten in. Giet de aardappelen af en bloem even op. Neem van het vuur en doe er 2,5 l roomalternatief bij en de boter. Stamp deze nu heel fijn tot je bijna een crème bekomt. Om nog extra smaak te geven, kan je er nog de boter van de hazelnoten bij doen. Stel nu je bord samen met eerst de crème van aardappel op het bord te schikken, leg hierop de vis en giet de saus rond de vis. Werk af met wat gepofte trostomaatjes, gebakken hazelnootjes en blaadjes dragon.

100 personen

Ingrediënten:

41.37.3944 B DV Naked Vanilla Magnum: 100 stuks (Unilever Food Solutions)

42.41.1553 UV Ananas: 25 stuks

47.16.1083 Amaretto: 2,5 l

34.01.1022 Suiker: 75 g

33.03.1276 B Steranijs: 25 stuks

42.41.1777 UV Limoen: 25 stuks

34.01.1123 Bruine suiker: 4,375 kg

09.01.6114 Boter: 1,25 kg

04.41.6157 Flora Roomalternatief: 3,75 l (Upfield Professional)

25.61.1003 B Vanille-aroma: enkele druppels

39.06.3603 B Le Saunier de Camargue Fleur de sel (Van Hove)

42.04.0025 UV Eiwit: 3,75 kg

20.03.1232 Amandelpoeder: 2 kg

34.01.1022 Suiker: 2 kg

14.01.1046 Bloem: 750 g

42.04.0025 UV Eidooiers: 1,5 kg

42.81.1163 UV Munt

Bereidingswijze:

Meng 7,5 l water en 2,5 l amaretto samen met 1,875 kg suiker en de steranijs. Doe er wat zestes van de limoen bij en dan het sap van 12,5 limoenen. Breng aan de kook, neem van het vuur en laat zeker 30 minuten infuseren. Neem er best de zestes uit want deze kunnen bitter worden. Schil intussen de ananas en snijd het vruchtvlees in vormen die je wenst te gebruiken om straks je bord af te werken. Leg deze nu in de marinade en plaats in de koeling. Voor de butterscotch: smelt de boter en de bruine suiker voor ongeveer 4 minuutjes en doe er dan al roerend het roomalternatief bij. Roer tot een gladde crème. Doe van het vuur weg enkele druppels vanille-aroma erbij en een snuifje fleur de sel. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Neem voor de spongecake 3,75 kg eiwit, 2 kg amandelpoeder, 2 kg suiker, 750 g gezeefde bloem en 1,5 kg eidooiers en meng of blend dit tot je een gladde massa bekomt. Giet dit door een zeef en vul hiermee een halve sifon. Plaats 2 patronen en spuit de massa in een koffiebeker tot in de helft. Plaats dan 40 seconden in een microgolfoven op vol vermogen. Plaats de Magnum op het bord, werk af met de ananas, de butterscotch, de spongecake en wat blaadjes munt.