Zuiderse zalm
Bereidingswijze
- Snijd de harde kern uit de venkel en snijd deze dan in julienne. Doe hetzelfde met de gekuiste ajuinen.
- Bak dit zacht in de vloeibare margarine, kruid met peper en zout en werk af met takjes dille.
- Schil de aardappelen en kook deze gaar. Giet dan af en bloem ze op.
- Voeg de boter en de melk toe, plet tot een puree en kruid af met nootmuskaat, peper en zout.
- Roer hier de zongedroogde tomaten onder.
- Breng de room aan de kook met de visbouillon. Laat dit wat inkoken en roer er dan de bouquet Italiano door.
- Bak de zalm in de vloeibare margarine gaar.
- Serveer naast de puree de groenten en leg hierop de zalm. Nappeer de saus errond.
PRODUCTEN UIT DIT RECEPT
Ingrediënten
- Bloemige aardappelen: 25 kg
- Melk: 8,75 kg
- Roomboter, gezouten: 1,25 kg
- Zongedroogde tomaten: 5 kg
- Venkel: 25 stuks
- Rode ajuin: 75 stuks
- Dille: 6,25 bussels
- Zalm: 100 porties
- Kookroom 20%: 10 l
- Visbouillon, poeder: 200 g
- Bouquet Italiano : 1 kg
- Vloeibare margarine
Publicatie datum: 03 april 2025