Winterse vol-au-vent
Bereidingswijze
- Warm de vol-au-vent en de veenbessen op alsook de hollandaisesaus.
- Kook de spruiten à l’anglaise en verfris daarna. Bak deze dan op in wat boter en kruid met wat nootmuskaat en peper en zout.
- Trek de oesterzwammen in stukken en bak deze ook in wat boter en kruid af.
- Plaats de pasteitjes even in de oven om op te warmen.
- Schik dan alles mooi op het bord en werk af met een takje groen.
PRODUCTEN UIT DIT RECEPT
Ingrediënten
- Vol-au-vent: 15 kg
- Pasteitjes: 100 stuks
- Oesterzwammen: 9,5 kg
- Veenbessen: 2 kg
- Spruiten: 6 kg
- Hollandaisesaus: 1,5 kg
Publicatie datum: 24 september 2026