Tataki bagnat met zalm
Bereidingswijze
- Meng de sojasaus, de sesamolie, de olijfolie en de gembersiroop met elkaar. Leg er dan de zalmporties in en laat een uurtje marineren. Ontdoe de komkommer van de pitten en snijd deze net zoals de wortel in julienne. Breng water, azijn en suiker aan de kook tot de suiker is opgelost. Laat wat afkoelen, giet dit dan over de groenten en laat marineren.
- Bak de ontdooide bagnats af voor 4 minuten aan 180 °C. Haal de zalm uit de marinade, dep wat droog en draai ze door een mengeling van sesamzaad. Laat wat arachideolie goed warm worden in een pan en bak, hevig maar kort, de zalm langs alle kanten.
- Besmeer de bagnat met de alioli en leg hierop wat gesneden Chinese kool. Plaats hierop de uitgelekte gemarineerde groenten. Snijd de zalm in balkjes en leg deze op de groenten. Sluit de bagnat.
PRODUCTEN UIT DIT RECEPT
Ingrediënten
- Pain bagnat wit: 100 stuks
- Zalm geportioneerd: 18 kg
- Sojasaus: 750 g
- Sesamolie: 375 ml
- Olijfolie: 250 ml
- Sesamzaad wit: 250 g
- Sesamzaad zwart: 250 g
- Azijn: 2,5 l
- Kristalsuiker: 1,25 kg
- Komkommer: 25 stuks
- Wortels: 25 stuks
- Chinese kool: 2 kg
- Alioli limón: 3 kg
- Water: 2,5 l
- Gembersiroop: 250 g
Publicatie datum: 23 maart 2026