Surf en turf met Indische knipoog
Bereidingswijze
- Warm de wangen op in de vacuümzak. Breng de kalfsjus aan de kook en meng er de vadouvankruiden door.
- Leg de rösties op een GN en warm deze in de oven. Breng de porto aan de kook en warm hierin de peertjes op.
- Gaar de mosselen onder deksel, haal dan uit de schelp en meng met wat Japanse Crispy-topping.
- Neem de wangen, snijd de zak open en giet de saus bij de kalfsjus. Laat dit wat verder inkoken.
- Portioneer de wangen in 4 gelijke delen. Doe eerst wat saus op het bord.
- Leg hierop een stuk wang en werk af met de mosselen. Plaats er de rösties en een peertje bij.
PRODUCTEN UIT DIT RECEPT
Ingrediënten
- Gegaarde kalfswang: 25 stuks
- Kalfsjus: 10 l
- Vadouvan: 250 g
- Rösti: 200 stuks
- Mosselen: 200 stuks
- Japanse Crispy-topping: 100 g
- Babypeertjes op lichte siroop: 100 stuks
- Witte porto: 2,5 l
Publicatie datum: 24 september 2026