Scampi’s met aardappelgnocchi en spinazieroom
Bereidingswijze
- Pel eerst de scampi’s en houd de schalen bij. Snijd de wortels en de sjalotten fijn en stoof deze aan tezamen met de schalen in olijfolie. Voeg er dan de tomatenpuree bij en laat wat meebakken. Blus met de witte wijn en wat water.
- Laat koken tot de wortelstukjes gaar zijn. Blend dit alles in een blender en zeef door. Laat de saus nog wat inkoken tot deze wat dikker wordt.
- Blancheer de spinazie, giet af en pers het vocht eruit. Mix de spinazie fijn. Doe dan in een kom, voeg er de room bij en roer door tot een groene saus. Kruid af met wat zout en peper.
- Kook de gnocchi in gezouten water en giet dan af. Neem de vissaus en doe er de gnocchi in. Bak de scampi’s in de pan. Serveer de gnocchi’s met wat spinazieroom erlangs en leg er de scampi’s bij op.
PRODUCTEN UIT DIT RECEPT
Ingrediënten
- Gnocchi: 10 kg
- Scampi’s: 700 stuks
- Wortelen: 1,875 kg
- Sjalot: 25 stuks
- Tomatenpuree: 1 kg
- Witte wijn: 5 l
- Room 40%: 7,5 l
- Spinazie: 25 kg
- Olijfolie: 1,25 l
Publicatie datum: 30 september 2025