Rundstartaar met truffelmayo
Bereidingswijze
- Snijd het vlees eerst in repen en hak de repen dan fijn.
- Versnipper de sjalot en de look. Voeg dit bij het vlees en meng er de eidooiers, mayonaise, mosterd, ketchup, worcestersaus, tabasco, balsamicoazijn en kappers onder. Zet dan koel.
- Snijd de geschilde aardappelen in balkjes en pocheer deze in de friteuse eerst aan 150 °C. Bak ze volledig af net voor het serveren aan 175 °C.
- Schik het vlees op het bord en plaats er enkele toefjes truffelmayonaise bij.
- Werk af met wat frisée of rucola, augurk en radijs. Schik de aardappelbalkjes in een torentje erbij.
PRODUCTEN UIT DIT RECEPT
Ingrediënten
- Tartaar: 15 kg
- Eieren: 25 dooiers
- Truffelmayonaise: 2,5 kg
- Mayonaise: 1 kg
- Mosterd: 500 g
- Ketchup: 200 g
- Worcestersaus: 625 g
- Tabasco: 200 g
- Balsamicoazijn
- Kappertjes: 875 g
- Sjalot: 25 stuks
- Look: 250 g
- Aardappelen: 100 stuks
Publicatie datum: 30 september 2025