Pompoenrisotto met champignons
Bereidingswijze
- Kook de pompoenblokjes gaar, giet dan af en pureer. Snipper de ajuinen en hak de look.
- Stoof dit eerst aan in wat olie. Voeg daarna de risotto toe en bak tot deze glazig is. Doe er dan al wat versneden salie bij, roer nog eens door.
- Giet er dan al wat van de gemaakte bouillon op en breng zachtjes aan de kook. Voeg telkens wat bouillon bij tot de risotto gaar is. Snijd de champignons in repen en bak deze aan een pan met wat olie en voeg daarbij ook wat versneden salie.
- Als de risotto gaar is, roer er de pompoenpuree en de rasp er de Grana padano bij. Roer nog is door. Kruid eventueel nog wat met peper en zout. Serveer de risotto in een diep bord met daarop de gebakken paddenstoelen. Sprenkel er nog wat olijfolie over.
PRODUCTEN UIT DIT RECEPT
Ingrediënten
- Pompoenblokjes: 20 kg
- Risotto: 7,5 kg
- Olijfolie
- Ajuin: 50 stuks
- Look: 500 g
- Grana padano: 3,75 kg
- Salie
- Gemaakte groentebouillon
- Oesterzwammen: 2,5 kg
- Shiitake: 2,5 kg
- Kastanjechampignons: 2,5 kg
Publicatie datum: 08 juli 2025