Pompoenburger met gorgonzolaroom
Bereidingswijze
- Was de pompoen, verwijder de pitten en snijd deze in stukken. Kook samen met de geschilde aardappelen gaar. Giet af en bloem op.
- Draai door een passe-vite fijn en kruid met peper en zout.
- Kook de boontjes beetgaar.
- Breng de room aan de kook, bind met de roux en voeg er al roerend stukjes gorgonzola aan toe tot deze zijn opgenomen in de saus.
- Bak de burgers in de margarine.
- Serveer eerst wat puree, leg hierop de boontjes en dan de burger. Nappeer met de saus. Leg dan op de saus nog wat konfijt.
PRODUCTEN UIT DIT RECEPT
Ingrediënten
- Vegetarische burger: 10 kg
- Pompoen butternut: 12,5 kg
- Aardappelen: 5 kg
- Plantaardige margarine: 2,5 kg
- Fijne boontjes: 10 kg
- Uienkonfijt: 2 kg
- Gorgonzola: 2,5 kg
- Plantaardige kookroom: 2 l
- Blanke roux: 500 g
Publicatie datum: 29 juli 2026