Picanha met olijfsaus en pasta
Bereidingswijze
- Warm de picanha zachtjes op in de oven aan 150 °C. Snijd de sjalot fijn en breng dit samen aan de kook met de witte wijn en de room. Laat tot de helft inkoken. Hak inmiddels de olijven fijn.
- Werk de saus op met wat koude boter en breng op smaak met peper en zout en het sap van de citroenen. Roer er dan de gehakte olijven door, houd warm. Kook de pasta. Stoof de brunoisegroenten aan en doe er dan de tomatensaus bij.
- Giet de pasta af als deze gaar is en draai deze door de tomatensaus tot je een coating bekomt. Dresseer de pasta op bord, snijd een blokje picanha en plaats deze ernaast. Werk af met de olijvensaus.
PRODUCTEN UIT DIT RECEPT
Ingrediënten
- Picanha: 15 kg
- Kookroom 20%: 2,5 l
- Witte wijn: 2,5 l
- Sjalot: 25 stuks
- Citroen: 12,5 stuks
- Roomboter: 10 kg
- Zwarte ontpitte olijven: 1,25 kg
- Spaghetti: 10 kg
- Brunoisegroenten: 2 kg
- Tomatensaus: 5 l
Publicatie datum: 30 december 2025