Parelhoenfilet met kaaskrieltjes en rode bietensaus
Bereidingswijze
- Schil de pompoen en snijd in gelijke stukken. Neem een deel van de boter en verhit deze in een kom samen met de pompoen. Doe hier wat water bij en laat 10-tal minuten stoven onder een deksel.
- Giet dan af maar laat er wat kookvocht in. Doe er terug wat boter bij, kruid naar believen en mix glad. Kleur de parelhoenfilets in de boter en bak verder in de oven.
- Stoof de versnipperde sjalot samen aan met de versneden gember en de versneden jonagold. Bestrooi met de suiker, laat even karamelliseren en blus dan met de azijn, het rode bietensap en de kalfsfonds. Laat dit zachtjes inkoken, mix de saus volledig door en giet nog eens door een zeef.
- Snijd de krielaardappelen doormidden, besprenkel met olijfolie en plaats in een oven voor 20 minuten. Haal ze er daarna uit, doe er wat spek op en dek af met de emmental, zet nog even onder de grill.
- Plet de look, bak die samen met de beukenzwammen en kruid af. Serveer alles op bord.
PRODUCTEN UIT DIT RECEPT
Ingrediënten
- Parelhoenfilets: 100 stuks
- Vloeibare margarine
- Butternutpompoen: 15 kg
- Boter: 3,75 kg
- Sjalot: 25 stuks
- Gember: 500 g
- Jonagold: 25 stuks
- Rode bietensap: 5 l
- Kalfsfond: 10 l
- Balsamicoazijn: 500 g
- Kristalsuiker: 500 g
- Olijfolie
- Geraspte Emmental: 5 kg
- Gerookte spekblokjes: 1 kg
- Look: 250 g
- Beukenzwammen: 3,75 kg
Publicatie datum: 10 september 2025