Pappardelle met kabeljauw
Bereidingswijze
- Snijd de asperges in ongelijke stukken en blancheer deze kort. Sueer dan in wat boter samen met de tuinbonen.
- Laat de witte wijn en de visfond voor 1/3de inkoken, voeg de room toe en laat opnieuw 1/3de inkoken.
- Neem van het vuur en monteer dit dan met enkele klontjes koude boter.
- Portioneer de kabeljauw en bak deze gaar. Kruid met peper en zout.
- Kook de pappardelle beetgaar en giet dan af. Schik dit in een diep bord.
- Bestrooi met de groenten en leg er dan de kabeljauw op.
- Werk de saus af met wat gesneden bieslook.
- Lepel de saus rond de kabeljauw over de pasta en werk af met zalmeitjes.
PRODUCTEN UIT DIT RECEPT
Ingrediënten
- Pappardelle: 11,5 kg
- Witte asperges: 7,5 kg
- Chardonnay blanc: 3,75 l
- Visfond: 8,75 l
- Kookroom 20%: 3,75 l
- Kabeljauw: 12 kg
- Tuinbonen: 7,5 kg
- Roomboter: 2,5 kg
- Bieslook
- Zalmeitjes
Publicatie datum: 16 december 2025