Kwartelfilet poivrade en ajuinpuree
Bereidingswijze
- Snijd de geschilde ajuinen in julienne en stoof deze aan in de olijfolie samen met een takje tijm. Laat dit doorstoven tot een compote en voeg af en toe wat water toe.
- Kook ondertussen de aardappelen gaar. Haal de tijm eruit als je een ajuincompote hebt. Voeg er dan de aardappelen bij en plet alles fijn.
- Bak de champignonmix aan in vloeibare margarine alsook de filets. Kruid met peper en zout.
- Breng 1 l water aan de kook. Voeg de poivradekorrels toe, roer door en laat doorkoken.
- Schik alles op een bord en werk af met wat crumble en een takje groen.
PRODUCTEN UIT DIT RECEPT
Ingrediënten
- Kwartelfilets: 400 stuks
- Ajuin: 75 stuks
- Tijm
- Olijfolie: 1,5 kg
- Aardappelen: 2,5 kg
- Champignons vitality mix: 7,5 kg
- Poivrade voor wild, korrels: 2,125 kg
- Vloeibare margarine
- Truffel balsamico crumble
Publicatie datum: 30 september 2025