Krokante kalkoen met portsaus
Bereidingswijze
- Meng de knolselderpuree met de aardappelpuree. Kruid met peper en zout en warm zachtjes op.
- Kook de spruiten beetgaar en verfris met koud water. Laat uitlekken, bak daarna op in wat boter en kruid met nootmuskaat, peper en zout.
- Hak de walnoten en meng deze met panko, tijm en ahornsiroop.
- Snijd de kalkoenfilet in twee en warm dit op in de oven aan 175 °C. Neem deze daarna uit de oven en bestrijk het bovenste gedeelte met eiwit en strooi hier de notenmengeling over.
- Plaats terug in de oven en houd dit voor het serveren nog even onder de salamander.
- Bak de versnipperde sjalot aan en blus met de porto. Laat uitkoken en doe er dan de gemaakte bouillon bij. Laat terug wat inkoken en werk op met koude boter.
PRODUCTEN UIT DIT RECEPT
Ingrediënten
- Gevulde kalkoen, appel-blueberry: 15 kg
- Knolselderpuree: 20 kg
- Aardappelpuree: 10 kg
- Walnoten: 1,2 kg
- Tijm: 500 g
- Panko: 1,2 kg
- Eieren: 100 stuks
- Ahornsiroop: 70 ml
- Sjalotten: 1 kg
- Rode porto: 5 l
- Gevogeltebouillon: 200 g
- Spruiten: 20 kg
- Boter, ongezouten: 10 kg
Publicatie datum: 01 september 2026