Kabeljauw met vloeibare puree en broccoli
Bereidingswijze
- Kook de aardappelen gaar zodanig dat je ze nadien kan pletten met een vork. Giet dan af maar laat wat vocht in de kom. Voeg er 2,5 l room aan toe en kruid af. Plet alles dan volledig plat tot je een min of meer vloeibare puree bekomt.
- Stoom de kabeljauw gaar, indien je wat meer smaak wenst kan je hem ook lichtjes bakken maar zeker niet laten korsten. Als de vis gaar is, meng deze dan met 5 kg aardappelpuree, 7,5 l room en het sap van de citroenen.
- Kook de broccoli gaar, giet af maar houd opnieuw wat kookvocht bij. Neem de broccoli en voeg per 100 g ongeveer 20 g kookvocht toe. Kruid alles en plet alles fijn.
PRODUCTEN UIT DIT RECEPT
Ingrediënten
- Kabeljauw zonder vel: 15 kg
- Broccoli: 10 kg
- Kookroom: 10 l
- Citroen: 25 stuks
- Bloemige aardappelen voor de vloeibare puree: 15 kg
- Bloemige aardappelen voor de vis: 5 kg
Publicatie datum: 30 september 2025