Kabeljauw met Brusselse roots
Bereidingswijze
- Kook de aardappelen gaar, giet af en plet samen met de boter en de melk. Kruid af met nootmuskaat, peper en zout.
- Bak de kabeljauw in de boter.
- Snijd de champignons in parten en het witloof in julienne. Bak dit ook in de boter.
- Maak de visbouillon en kook deze wat in.
- Voeg de room toe, laat terug wat inkoken tot gewenste dikte.
- Werk af met de mosterd.
PRODUCTEN UIT DIT RECEPT
Ingrediënten
- Kabeljauw: 100 porties
- Gezouten roomboter: 2,5 kg
- Bloemige aardappelen: 25 kg
- Gezouten roomboter: 1 kg
- Halfvolle melk: 2,5 l
- Brussels miniwitloof: 200 kroppen
- Kastanjechampignons: 7,5 kg
- Gezouten roomboter: 2,5 kg
- Visbouillon (20 g/l): 5 l
- Kookroom 20%: 5 l
- Mosterd, Brussels ketjep: 750 g
Publicatie datum: 08 april 2025