Jagers short rib met knolselderpuree
Bereidingswijze
- Haal de short rib uit de verpakking en portioneer in stukken. Warm dit zacht in de oven.
- Schil de aardappelen en kook samen met de knolselderblokjes gaar. Giet af. Voeg de boter toe, het ei en de room. Plet dan tot een puree. Kruid af naar smaak.
- Snijd de champignons in parten en de ajuinen in brunoise. Bak eerst de spekblokjes aan, voeg er de ajuin aan toe en daarna de champignons. Roer eens goed door.
- Blus met de rode wijn en laat wat inkoken. Doe er de demi-glace bij en laat inkoken tot gewenste dikte. Serveer eerst wat puree, dan de short rib op en nappeer met wat jagersaus.
PRODUCTEN UIT DIT RECEPT
Ingrediënten
- Short ribs: 30 kg
- Aardappelen: 25 kg
- Knolselderblokjes: 12,5 kg
- Tijm: 25 takjes
- Boter: 2,5 kg
- Eieren: 25 stuks
- Room: 5 l
- Spekblokjes: 5 kg
- Champignons: 6,25 kg
- Ajuinen: 50 stuks
- Rode wijn: 2,5 l
- Demi-glace: 5 l
Publicatie datum: 12 augustus 2025