Hertenbiefstuk met wortelpuree, spitskool en spek
Bereidingswijze
- Bak de biefstukken aan in de vloeibare margarine en kruid af. Warm intussen ook de puree op.
- Snijd de spitskool zeer fijn. Bak eerst de spekblokjes aan in een klein beetje margarine en voeg er dan de spitskool aan toe. Laat dit op zacht vuur garen maar roer regelmatig door.
- Stoof eerst de sjalotten aan met de steranijs. Doe de takjes tijm erbij, roer even door en voeg de demi-glace toe. Breng aan de kook en laat inkoken.
- Serveer de puree en de spitskool op het bord met de biefstuk erlangs, nappeer met de saus. Leg hiernaast een lepel veenbessencompote.
PRODUCTEN UIT DIT RECEPT
Ingrediënten
- Hertenbiefstuk: 100 stuks
- Wortelpuree: 12,5 kg
- Spitskool: 15 kg
- Gerookte spekblokjes: 3 kg
- Veenbessencompote: 2,5 kg
- Demi-glace : 10 l
- Sjalot: 1,25 kg
- Tijm
- Steranijs: 75 stuks
- Vloeibare margarine
Publicatie datum: 27 augustus 2025