Gevulde kalkoenfilet met kruidige couscous
Bereidingswijze
- Kuis de pompoen op en snijd deze in parten. Verwarm de oven aan 200 °C.
- Meng olijfolie met koriander, ras el hanout en sweet chili. Meng hier de pompoenparten door en plaats voor 35 minuten in de oven.
- Warm inmiddels de kalkoenfilet op, in de steamer of in een kom met een beetje water erbij.
- Laat de couscous wellen in de hete kippenbouillon. Werk deze af met de gesneden kruiden en roer er dan nog de boter door.
- Serveer de gesneden kalkoenfilet op wat couscous en wat parten ovengebakken pompoen. Besprenkel met wat olijfolie.
PRODUCTEN UIT DIT RECEPT
Ingrediënten
- Kalkoenfilet met abrikoos en pruimen: 18 kg
- Pompoen: 20 kg
- Koriander: 500 g
- Ras el hanout: 250 g
- Sweet chilisaus: 500 g
- Olijfolie: 1,87 l
- Couscous: 7,5 kg
- Gemaakte kippenbouillon (20 g/l): 10 l
- Boter: 1 kg
- Lente-ui: 500 g
- Platte peterselie: 500 g
- Munt: 250 g
Publicatie datum: 22 oktober 2024