Gevulde kalkoen fine champagne
Bereidingswijze
- Warm de kalkoen op in de oven tot een kerntemperatuur van 65 °C.
- Snijd de gekuiste sjalot fijn en stoof dit aan met de versnipperde look. Blus met de cognac en flambeer even.
- Voeg er dan de kippenbouillon aan toe en laat inkoken tot de helft. Doe er de room bij en kook in tot gewenste dikte.
- Snijd de rode ajuin in julienne, de lente-ui snijd je schuin in stukjes van 1 cm. Snijd de sucrine eerst doormidden en dan fijn.
- Bak de rode ajuin aan en voeg er dan de sucrine aan toe. Doe er de erwten bij en laat nog even meebakken.
- Roer door en kruid af. Doe juist voor het serveren de lente-ui erbij. Bak de krielaardappelen bruin aan.
PRODUCTEN UIT DIT RECEPT
Ingrediënten
- Gevulde kalkoen sinaas-veenbes: 18 kg
- Sjalot: 50 stuks
- Look: 250 g
- Cognac: 2,5 l
- Kookroom 20%: 5 l
- Gemaakte kippenbouillon (20 g /l): 75 dl
- Sucrine: 50 stuks
- Erwten: 3 kg
- Lente-ui : 25 bussels
- Rode ajuin : 50 stuks
- Vloeibare margarine
- Krielaardappelen: 10 kg
Publicatie datum: 30 september 2025