Gentse waterzooi
Bereidingswijze
- Doe de bouten in een kom. Voeg er 50 selderstengels, het groen van de prei, de gesneden ajuin bij alsook enkele blaadjes laurier, tijm en wat peperbollen. Bevochtig dit met de gemaakte bouillon en breng aan de kook. Zet dan het vuur lager en laat 30 minuten rustig garen.
- Haal de bouten uit de bouillon en houd warm. Zeef de bouillon dan door. Snijd de resterende selder, het preiwit en de wortels in julienne. Stoof dit in een klein beetje boter aan en bevochtig met bouillon.
- Doe hierbij terug de bouten en de krielaardappelen. Meng de room met de eidooiers en giet dit bij de bouten. Breng tot juist voor het kookpunt. Werk af met het sap van de citroenen en wat gesneden kervel.
PRODUCTEN UIT DIT RECEPT
Ingrediënten
- Kippenbouten: 100 stuks
- Selder: 125 stengels
- Prei: 25 stuks
- Wortel: 25 stuks
- Ajuin: 25 stuks
- Kippenbouillon (20 g/l): 20 l
- Krielaardappelen: 17,5 kg
- Kookroom 20%: 5 l
- Eieren: 100 dooiers
- Citroen voor sap: 12,5 stuks
- Kervel
Publicatie datum: 13 januari 2026