Gentse waterzooi anders gebracht
Bereidingswijze
- Doe de filets in een kom. Voeg er 50 selderstengels, het groen van de prei, de gesneden ajuin bij alsook enkele blaadjes laurier, tijm en wat peperbollen. Bevochtig dit met de gemaakte bouillon en breng aan de kook. Zet dan het vuur lager en laat 20 minuten rustig garen.
- Haal de filets uit de bouillon en houd warm. Zeef de bouillon dan door. Snijd de resterende selder en wortels in balkjes en het preiwit in julienne. Stoof dit in een klein beetje boter aan en bevochtig met bouillon tot alles beetgaar is.
- Snijd de champignons in parten en bak deze aan in de vloeibare margarine. Blancheer de erwten. Doe de room bij de bouillon, bind dit met de roux en werk af met wat citroensap.
- Frituur de krokines. Schik eerst wat saus op het bord, snijd de kipfilet in stukken en leg deze op de saus. Schik hier de groenten tussen alsook de zoete aardappel krokines. Werk af met wat takjes kervel.
PRODUCTEN UIT DIT RECEPT
Ingrediënten
- Kippenfilet: 100 stuks
- Selder: 125 stengels
- Prei: 25 stuks
- Wortel: 25 stuks
- Ajuin: 25 stuks
- Champignons : 2,5 kg
- Vloeibare margarine
- Kippenbouillon (20 g/l): 20 l
- Zoete aardappel krokines: 300 stuks
- Kookroom 20%: 5 l
- Blanke roux: 2 kg
- Citroen voor sap: 12,5 stuks
- Kervel
- Erwten
Publicatie datum: 13 januari 2026