Filetstukjes fine champagne
Bereidingswijze
- Snijd de sjalotten in fijne brunoise, het witloof in julienne en de champignons in parten.
- Bak de sjalotten aan in de olijfolie, voeg er dan het witloof en de champignons aan toe. Roer er de mosterd door en rits wat tijm erbij.
- Bak nog kort door en blus met wat cognac en laat even flamberen.
- Blus met water en voeg de bouillon en de room toe. Roer door, laat even doorkoken en bind dan met de maïzena.
- Bak de filetstukken in olijfolie aan. Meng hier al een klein beetje saus door en houd de rest om apart te serveren.
- Schik de stukjes op bord, serveer er de kroketten en veldsla bij.
PRODUCTEN UIT DIT RECEPT
Ingrediënten
- Sjalot: 75 stuks
- Witloof: 75 kroppen
- Champignons: 2,5 kg
- Olijfolie: 500 g
- Mosterd: 250 g
- Tijm
- Scheutje cognac
- Water: 7,5 l
- Groentebouillon (20 g/l): 500 g
- Maïzena: 1 kg
- Vegan room: 10 l
- Vegan filetstukjes: 12 kg
- Olijfolie: 1 l
- Kroketten: 400 stuks
- Veldsla: 3 kg
Publicatie datum: 22 oktober 2024