Fazantenpaté met winterse salade
Bereidingswijze
- Snijd de fazantenpaté in 100 sneetjes. Snijd het rood witloof in julienne en de radicchio fijn. Meng dit dan samen met de veldsla en de julienne van rode biet. Giet hierover wat granaatappeldressing en meng er dan de walnootstukjes door.
- Dresseer de salade op het bord en schik er de paté bij. Werk af met wat konfijt, halve kwarteleitjes en wat verbrokkelde Roquefort.
PRODUCTEN UIT DIT RECEPT
Ingrediënten
- Fazantenpaté: 10 kg
- Frambozenkonfijt met lychee: 1,5 kg
- Gekookte kwarteleitjes: 200 stuks
- Rood witloof: 150 kroppen
- Radicchiosla: 6,25 kroppen
- Veldsla: 2,5 kg
- Geraspte rode biet: 3,75 kg
- Granaatappeldressing
- Walnoten: 500 g
- Roquefort: 2,5 kg
Publicatie datum: 22 augustus 2025