Eendenborst met kruidige saus
Bereidingswijze
- Snijd een ruitmotief in de vetlaag van de eendenborsten. Bak ze eerst op velkant en daarna op de andere zijde rosé. Kruid met peper en zout.
- Schil de wortelen, kook ze beetgaar. Kleur ze dan in de boter en kruid met het komijnpoeder.
- Versnipper de sjalot, stoof aan in wat boter. Voeg er de steranijs en tijm bij. Blus met de demi glace en de gemaakte wildfond. Laat dit nu zachtjes sudderen. Haal voor het serveren wel de steranijs uit.
- Warm de zoete aardappel. Frituur de kroketten.
- Schik alles op een bord en werk af met wat vene cress.
PRODUCTEN UIT DIT RECEPT
Ingrediënten
- Eendenborsten: 50 stuks
- Zoete aardappeldip: 5 kg
- Miniwortelen: 200 stuks
- Roomboter: 1250 g
- Komijnpoeder: 125 g
- Demi glace: 3,75 l
- Wildpasta: 450 g
- Steranijs: 50 stuks
- Tijm: 125 g
- Sjalot: 500 g
- Kroketten: 300 stuks
Publicatie datum: 24 juli 2025