Cordon bleu met romige oesterzwammen
Bereidingswijze
- Breng 2,5 liter water aan de kook en voeg er het kippenbouillonpoeder aan toe. Laat even doorkoken.
- Schil de aardappelen en snijd deze in blokjes. Was de blokjes en leg op een GN. Besprenkel met wat olijfolie, kruid met peper en zout.
- Plaats voor 20 minuten in een voorverwarmde oven van 200 °C. Roer regelmatig door zodanig dat de aardappelblokjes langs alle zijden kleuren.
- Snijd de oesterzwammen in julienne en bak deze in een deel van de boter.
- Blus dan met de gemaakte bouillon en voeg er de room aan toe. Laat inkoken tot de gewenste dikte.
- Bak de cordon bleus in de rest van de boter en de olijfolie.
- Snijd de tomaten doormidden en meng deze onder de spinazie. Indien gewenst besprenkel dit nog met wat olijfolie.
- Serveer het slaatje samen met de aardappelblokjes en de cordon bleu. Nappeer deze laatste met wat saus.
PRODUCTEN UIT DIT RECEPT
Ingrediënten
- Cordon bleu: 100 stuks
- Oesterzwammen: 6,25 kg
- Vastkokende aardappelen: 15 kg
- Roomboter gezouten: 2,5 kg
- Gemaakte kippenbouillon (2 g/1 dl): 2,5 liter
- Room: 5 l
- Spinazie: 5 kg
- Snacktomaten: 6,25 kg
- Olijfolie: 5 l
Publicatie datum: 20 januari 2025