Champignonsoep met spek
Bereidingswijze
- Snijd de champignons in parten, de prei in ringen en de geschilde aardappel in grove stukken.
- Bak eerst de champignons aan en haal hier een klein deel uit om te gebruiken als garnituur.
- Voeg de prei en de aardappel toe. Stoof nog even verder aan en bevochtig dan met de bouillon. Laat het goed doorkoken.
- Snijd de focaccia in repen en leg deze op de grill. Mix de soep fijn.
- Plaats de crispy bacon in de oven en snij dan in julienne.
- Werk de soep af met de room, rest van de champignons en bacon julienne.
- Werk focaccia af met kruidenkaas, beukenzwammen en peterselie.
PRODUCTEN UIT DIT RECEPT
Ingrediënten
- Champignons: 12,5 kg
- Wit van prei: 2,5 kg
- Aardappel: 25 stuks
- Ajuin: 25 stuks
- Kookroom: 3,75 l
- Groentenbouillon: 25 l
- Crispy bacon: 1,5 kg
- Focaccia: 25 stuks
- Kruidenkaas: 1 kg
- Beukenzwammen: 3,75 kg
- Peterselie
Publicatie datum: 02 maart 2026