Carpaccio van tomaat met zalm
Bereidingswijze
- Schil de asperges kort en blancheer ze heel kort. Snijd de jonge wortelen met de dunschiller of mandoline in fijne repen en leg in ijswater. Snijd 4 à 5 tomaten met de snijmachine in dunne plakken. Leg dit direct op de borden en besprenkel al met olijfolie.
- De andere tomaten snijd je in parten en schik ze op de carpaccio. Snijd de sucrine ook in parten en schik ook op het bord. Snijd het haasje in repen en leg tussen de groenten.
- Leg hier en daar wat wortellinten en de gesneden asperges. Werk af met radijsscheuten en punten lemon pepper mayo.
PRODUCTEN UIT DIT RECEPT
Ingrediënten
- Zalmhaasje flamed: 7,5 kg
- Tomaten: 200 stuks
- Sucrine: 50 stuks
- Groene asperges: 200 stuks
- Jonge wortel: 100 stuks
- Radijsscheuten: 250 g
- Lemon pepper mayonaise: 2 kg
- Olijfolie
Publicatie datum: 30 december 2025