Fête végétarienne et végétalienne

Vidéo de recette plat principal : 
Risotto au céleri-rave

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Praesent euismod quis ipsum vel sodales. Maecenas bibendum tellus in aliquet molestie. Integer augue massa, feugiat ac quam sed, iaculis accumsan justo.

La recette

Ingrédients pour 100 personnes :


17.01.1088  Riz pour risotto : 8,75 kg (Uncle Ben’s - Mars)

42.61.1677  UF Céleris-raves : 25 pièces (T’Sas)

42.61.1750  UF Échalotes : 50 pièces (T’Sas)

42.61.1690  UF Pleurotes : 4 kg (T’Sas)

05.47.6061  Parmesan : 3 kg (Galbani)

48.61.1027  Vin blanc : 3,75 l (Grandes dist.)

25.05.1010  Bouillon de légumes (25 g/l) : 25 l (Knorr - UFS)

09.01.6114  Beurre : 2,5 kg (Olympia)

10.01.1317  Huile d’olive : 500 g (Olitalia - SFGV)

42.81.1150  UF Persil plat (T’Sas)

05.01.6217  B Halloumi : 6,25 kg (Vrysaki - Jan Dupont)

Préparation :


Nettoyez le céleri-rave et coupez-le ou hachez-le en petits morceaux. Préparez le bouillon. Hachez finement les échalotes et faites-les revenir dans de l'huile d'olive jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il soit également translucide. Ajoutez maintenant le céleri-rave et le vin blanc. Versez le bouillon petit à petit et attendez que le riz ait absorbé tout le bouillon avant d’en rajouter. Taillez les pleurotes en julienne et faites-les frire. Coupez le halloumi en tranches et faites-les griller. Après +/- 20 minutes, ajoutez la dernière part de bouillon, le beurre froid en cubes et le parmesan. Remuez bien et incorporez les pleurotes cuites. Servez sur une assiette et garnissez avec le halloumi, le persil plat, les copeaux de parmesan et un peu d'huile d'olive.

D'autres recettes de fin d'année ?

Surfez vers cette page pour regarder toutes les vidéos de recettes inspirantes !

Mon compte Informations
Loading...
Modifier mon profil
Close
Chef cook posing