Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Praesent euismod quis ipsum vel sodales. Maecenas bibendum tellus in aliquet molestie. Integer augue massa, feugiat ac quam sed, iaculis accumsan justo.
Ingrédients pour 100 personnes :
17.01.1088 Riz pour risotto : 8,75 kg (Uncle Ben’s - Mars)
42.61.1677 UF Céleris-raves : 25 pièces (T’Sas)
42.61.1750 UF Échalotes : 50 pièces (T’Sas)
42.61.1690 UF Pleurotes : 4 kg (T’Sas)
05.47.6061 Parmesan : 3 kg (Galbani)
48.61.1027 Vin blanc : 3,75 l (Grandes dist.)
25.05.1010 Bouillon de légumes (25 g/l) : 25 l (Knorr - UFS)
09.01.6114 Beurre : 2,5 kg (Olympia)
10.01.1317 Huile d’olive : 500 g (Olitalia - SFGV)
42.81.1150 UF Persil plat (T’Sas)
05.01.6217 B Halloumi : 6,25 kg (Vrysaki - Jan Dupont)
Préparation :
Nettoyez le céleri-rave et coupez-le ou hachez-le en petits morceaux. Préparez le bouillon. Hachez finement les échalotes et faites-les revenir dans de l'huile d'olive jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il soit également translucide. Ajoutez maintenant le céleri-rave et le vin blanc. Versez le bouillon petit à petit et attendez que le riz ait absorbé tout le bouillon avant d’en rajouter. Taillez les pleurotes en julienne et faites-les frire. Coupez le halloumi en tranches et faites-les griller. Après +/- 20 minutes, ajoutez la dernière part de bouillon, le beurre froid en cubes et le parmesan. Remuez bien et incorporez les pleurotes cuites. Servez sur une assiette et garnissez avec le halloumi, le persil plat, les copeaux de parmesan et un peu d'huile d'olive.
Surfez vers cette page pour regarder toutes les vidéos de recettes inspirantes !
