Waterzooi à la gantoise revisité
Préparation
- Mettez les blancs de poulet dans une casserole. Ajoutez 50 branches de céleri, le vert des poireaux, les oignons émincés ainsi que quelques feuilles de laurier, du thym et quelques grains de poivre. Mouillez avec le bouillon préparé et portez à ébullition. Ensuite, baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 20 minutes.
- Retirez les blancs de poulet du bouillon et réservez-les au chaud. Passez ensuite le bouillon au chinois. Taillez le reste du céleri et les carottes en allumettes, et les poireaux en julienne. Faites revenir le tout dans un peu de beurre et mouillez avec du bouillon jusqu'à ce que tout soit cuit.
- Coupez les champignons en quartiers et faites-les revenir dans la margarine liquide. Blanchissez les petits pois. Ajoutez la crème au bouillon, épaississez avec le roux et terminez avec un peu de jus de citron.
- Faites frire les croquines. Versez d'abord un peu de sauce dans l'assiette, puis coupez le blanc de poulet en morceaux et dressez-les sur la sauce. Disposez les légumes entre le poulet ainsi que les croquines de patates douces. Terminez par quelques brins de cerfeuil.
PRODUITS DE LA RECETTE
Ingrédients
- Blancs de poulet : 100 pièces
- Céleri : 125 branches
- Poireaux : 25 pièces
- Carottes : 25 pièces
- Oignons : 25 pièces
- Champignons : 2,5 kg
- Margarine liquide
- Bouillon de poule (20 g/l) : 20 l
- Croquines de patate douce : 300 pièces
- Crème culinaire 20% : 5 l
- Roux blanc : 2 kg
- Citron pour le jus : 12,5 pièces
- Cerfeuil
- Petits pois
Date de publication: 13 janvier 2026