Vol-au-vent hivernal
Préparation
- Réchauffez le vol-au-vent, les airelles et la sauce hollandaise.
- Faites cuire les choux de Bruxelles à l’anglaise, puis rafraîchissez-les. Faites-les ensuite revenir dans un peu de beurre et assaisonnez de noix de muscade, de poivre et de sel.
- Déchirez les pleurotes en morceaux, faites-les revenir dans un peu de beurre et assaisonnez.
- Passez brièvement les bouchées feuilletées au four pour les réchauffer.
- Dressez joliment le tout sur l’assiette et terminez avec une petite branche de verdure.
PRODUITS DE LA RECETTE
Ingrédients
- Vol-au-vent : 15 kg
- Bouchées feuilletées : 100 pièces
- Pleurotes : 9,5 kg
- Airelles : 2 kg
- Choux de Bruxelles : 6 kg
- Sauce hollandaise : 1,5 kg
Date de publication: 24 septembre 2026