Tartare de bœuf avec mayonnaise à la truffe
Préparation
- Taillez d'abord la viande en lanières, puis hachez-les finement.
- Émincez les oignons et l’ail. Ajoutez ce mélange à la viande et incorporez les jaunes d'œufs, la mayonnaise, la moutarde, le ketchup, la sauce Worcestershire, le Tabasco, le vinaigre balsamique et les câpres. Réservez au réfrigérateur.
- Détaillez les pommes de terre épluchées en bâtonnets et pochez-les d'abord à la friteuse à 150 °C. Juste avant de servir, terminez la cuisson à la friteuse, à 175 °C.
- Dressez la viande sur assiette et ajoutez quelques touffes de mayonnaise à la truffe.
- Garnissez avec de la frisée ou de la roquette, des cornichons et des radis. Disposez les bâtonnets de pommes de terre en forme de tour en guise d’accompagnement.
PRODUITS DE LA RECETTE
Ingrédients
- Tartare : 15 kg
- Œufs : 25 jaunes d'œuf
- Mayonnaise à la truffe : 2,5 kg
- Mayonnaise: 1 kg
- Moutarde : 500 g
- Ketchup : 200 g
- Sauce Worcestershire : 625 g
- Tabasco : 200 g
- Vinaigre balsamique
- Câpres : 875 g
- Échalotes : 25 pièces
- Ail : 250 g
- Pommes de terre : 100 pièces
Date de publication: 30 septembre 2025