Surf and turf aux accents indiens
Préparation
- Réchauffez les joues dans le sachet sous vide. Portez le jus de veau à ébullition et incorporez le vadouvan.
- Disposez les röstis dans un bac GN et réchauffez-les au four. Portez le porto à ébullition et faites-y chauffer les poires.
- Faites cuire les moules à couvert, décoquillez-les, puis mélangez-les avec un peu de topping crispy japonais.
- Sortez les joues, ouvrez le sachet et versez la sauce dans le jus de veau. Laissez encore réduire légèrement.
- Coupez chaque joue en 4 portions égales. Versez d’abord un peu de sauce sur l’assiette.
- Déposez-y un morceau de joue et terminez avec les moules. Ajoutez les röstis et une petite poire.
PRODUITS DE LA RECETTE
Ingrédients
- Joues de veau cuites : 25 pièces
- Jus de veau : 10 l
- Vadouvan : 250 g
- Röstis : 200 pièces
- Moules : 200 pièces
- Topping crispy japonais : 100 g
- Mini-poires au sirop léger : 100 pièces
- Porto blanc : 2,5 l
Date de publication: 24 septembre 2026