Steak de sanglier au chou vert et sauce au poivre
Préparation
- Émincez les échalotes et faites-les revenir dans le beurre liquide. Mouillez avec le vin rouge et laissez réduire.
- Ajoutez ensuite l'eau et la purée 3 poivres. Incorporez la poivrade et laissez mijoter.
- Émincez le chou vert et faites-le revenir dans le beurre. Une fois que le chou est bien tendre, incorporez les crumps.
- Passez le gratin au four pendant 20 minutes à 220 °C.
- Pendant ce temps, cuisez les steaks de sanglier. Servez le tout sur assiette.
PRODUITS DE LA RECETTE
Ingrédients
- Steaks de sanglier : 100 pièces
- Échalotes : 50 pièces
- Vin rouge : 3,75 litres
- Purée 3 poivres : 125 grammes
- Eau : 5 litres
- Sauce Poivrade : 800 grammes
- Bacon crumps : 2,5 kilos
- Chou vert : 10 kilos
- Beurre liquide : 2,5 kilos
- Gratin : 100 pièces
Date de publication: 12 septembre 2024