Steak de cerf avec purée de carottes, chou pointu et lard
Préparation
- Cuisez les steaks dans la margarine liquide et assaisonnez-les. Réchauffez la purée.
- Hachez très finement les choux pointus. Faites d'abord revenir les lardons dans un peu de margarine, puis ajoutez le chou pointu. Laissez cuire à feu doux en remuant fréquemment.
- Faites revenir les échalotes avec l'anis étoilé. Ajoutez les brins de thym, remuez et incorporez la demi-glace. Portez à ébullition et laissez réduire.
- Servez la purée et le chou pointu sur assiette avec le steak, nappez de sauce. Déposez à côté une cuillerée de compote de canneberges.
PRODUITS DE LA RECETTE
Ingrédients
- Steaks de cerf : 100 pièces
- Purée de carottes : 12,5 kg
- Choux pointus : 15 kg
- Lardons fumés : 3 kg
- Compote de canneberges : 2,5 kg
- Demi-glace : 10 l
- Échalotes : 1,25 kg
- Thym
- Anis étoilé : 75 pièces
- Margarine liquide
Date de publication: 27 août 2025