Soupe aux champignons au lard
Préparation
- Coupez les champignons en quartiers, les poireaux en rondelles et la pomme de terre pelée en gros morceaux.
- Faites d'abord revenir les champignons, puis prélevez-en une petite partie pour l'utiliser comme garniture.
- Ajoutez les poireaux et les pommes de terre. Laissez mijoter encore un peu, puis déglacez avec le bouillon. Laissez bien mijoter.
- Coupez la focaccia en lanières et disposez-les sur le gril. Mixez la soupe jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Mettez le lard croustillant au four, puis coupez-le en julienne.
- Ajoutez la crème, le reste des champignons et le lard coupé en julienne pour parachever la soupe.
- Garnissez la focaccia de fromage aux herbes, de bolets et de persil.
PRODUITS DE LA RECETTE
Ingrédients
- Champignons : 12,5 kg
- Blanc de poireau : 2,5 kg
- Pommes de terre : 25 pièces
- Oignons : 25 pièces
- Crème culinaire 20 %: 3,75 l
- Bouillon de légumes : 25 l
- Lard croustillant : 1,5 kg
- Focaccia : 25 pièces
- Fromage aux herbes : 1 kg
- Champignons de hêtre : 3,75 kg
- Persil
Date de publication: 02 mars 2026