Scampis avec gnocchis de pommes de terre et crème d'épinards
Préparation
- Commencez par décortiquer les scampis et gardez les carapaces. Taillez finement les carottes et les échalotes et faites-les sauter dans l'huile d'olive, avec les carapaces de scampis. Ajoutez ensuite la purée de tomates et laissez mijoter le tout. Déglacez avec le vin blanc et un peu d'eau.
- Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les carottes soient prêtes. Passez le tout au blender et tamisez. Laissez la sauce réduire encore un peu pour l’épaissir.
- Blanchissez les épinards, égouttez-les et pressez-les pour en extraire le liquide. Ensuite, mixez-les finement, mettez-les dans un bol, ajoutez la crème et remuez pour obtenir une sauce verte. Salez et poivrez.
- Cuisez les gnocchis dans l’eau salée puis égouttez-les. Plongez les gnocchis dans la sauce au poisson. Cuisez les scampis à la poêle. Servez les gnocchis avec un peu de crème d'épinards sur le côté et dressez les scampis dessus.
PRODUITS DE LA RECETTE
Ingrédients
- Gnocchis : 10 kg
- Scampis : 700 pièces
- Carottes : 1,875 kg
- Échalotes : 25 pièces
- Purée de tomates : 1 kg
- Vin blanc : 5 l
- Crème culinaire 40 % : 7,5 l
- Épinards : 25 kg
- Huile d’olive : 1,25 l
Date de publication: 30 septembre 2025