Saumon à la méridionale
Préparation
- Retirez le cœur dur du fenouil et taillez le reste en julienne. Faites-en de même avec les oignons nettoyés.
- Faites-les revenir doucement dans la margarine liquide, salez et poivrez, et terminez par des brins d'aneth.
- Pelez les pommes de terre et cuisez-les. Égouttez-les et laissez-les cuire encore un instant à sec.
- Ajoutez le beurre et le lait, réduisez en purée et assaisonnez de noix de muscade, de poivre et de sel.
- Incorporez les tomates séchées au soleil.
- Portez la crème à ébullition avec le bouillon de poisson. Laissez réduire un peu et incorporez le bouquet italiano.
- Faites cuire le saumon dans la margarine liquide.
- Servez les légumes à côté de la purée et dressez le saumon dessus. Nappez de sauce tout autour.
PRODUITS DE LA RECETTE
Ingrédients
- Pommes de terre farineuses : 25 kg
- Lait : 8,75 kg
- Beurre salé : 1,25 kg
- Tomates séchées au soleil : 5 kg
- Fenouils : 25 pièces
- Oignons rouges : 75 pièces
- Aneth : 6,25 bottes
- Saumon : 100 portions
- Crème culinaire 20 % : 10 l
- Bouillon de poisson, poudre : 200 g
- Bouquet Italiano : 1 kg
- Margarine liquide
Date de publication: 03 avril 2025