Salade liégeoise à la courge
Préparation
- Cuisez les haricots verts al dente, puis plongez-les dans de l’eau glacée.
- Cuisez les pommes de terre grenailles, puis coupez-les en deux.
- Coupez les courges butternut en deux, retirez un peu de chair et détaillez-la en dés. Aplanissez légèrement la base de la courge afin qu’elle tienne bien droite.
- Taillez les oignons en julienne. Coupez le lard en lamelles et faites-les revenir avec les oignons.
- Faites cuire les œufs, en les laissant légèrement coulants à l’intérieur. Ajoutez ensuite les haricots, les dés de courge et les pommes de terre aux oignons. Faites revenir encore quelques instants, salez et poivrez, puis déglacez avec un trait de vinaigre
- Servez le tout dans la courge évidée, arrosez d’un peu de dressing et parsemez de persil haché.
PRODUITS DE LA RECETTE
Ingrédients
- Lard fumé : 100 tranches
- Pommes de terre grenailles : 12,5 kg
- Haricots verts fins : 12,5 kg
- Oignons rouges : 50 pièces
- Œufs : 100 pièces
- Margarine liquide
- Vinaigre
- Dressing classique
- Courges butternut : 25 pièces
Date de publication: 29 juillet 2026